Nos Champignons
Mikita : La champignonnière brassicole éco-responsable
« Biotechnologie à l’échelle artisanale : culture de champignons bio et locaux »
Qui sommes-nous ?
Rémi Winterholer est ingénieur en agriculture. Après 12 ans de recherche en Œnologie et en microbiologie, il crée en 2020 la Brasserie Winterholer.
Lucca Gaude, myciculteur passioné de longue date, il rejoint Rémi pour se lancer ensemble dans la culture artisanale de champignons bio.
La culture des champignons
Nous cultivons des champignons comestibles bio en réduisant au maximum nos besoins en eau et en énergie, en adaptant nos techniques de culture ainsi que les espèces de champignons en fonction des saisons, tout en gardant une qualité maximale.
Pour le moment nous proposons des pleurotes huîtres ainsi que des shiitakés, mais nous proposerons bientôt des hydnes hérissions, maitaké, enoki, pied bleu…
Les champignons cultivés
Le pleurote huître
Le pleurote huître à une consistance ferme voir légèrement croquante.
Son exhalaison et son goût son léger et savoureux.
Ils poussent généralement en grappe, le pied est excentré et généralement petit. La couleur du chapeau va du marron clair au marron foncé, le pied est blanc.
Le pleurote se conserve une semaine au réfrigérateur.
Notre recommandation: bien dorer à la poële avec du beurre ou de l’huile.
Le shiitaké
Le shiitaké à une texture charnue, se rapprochant des cèpes.
Son goût prononcé et intense, qui rappel celui du cep, se conserve même après une longue cuisson.
Le chapeau est rond et marron foncé, le pied est blanc et très petit.
Au delà de ses aspects gustatifs, le shiitaké dispose de nombreux bienfaits pour la santé. Frais, il se conserve une dizaine de jours. Séché il garde son excellent goût et se conserve plusieurs mois.
Notre recommandation: couper en tranche, faire revenir avec de l’huile et de l’ail puis laisser mijoter dans une sauce.