Ethique
Démarche Circulaire et Zéro Déchet
Profondément engagée dans une logique de respect de notre environnement, la brasserie Winterholer se veut être un « laboratoire » pour :
- Rassembler, innover, tester les solutions pour réduire l’impact énergétique et polluant des productions agroalimentaires;
- Démontrer, en les appliquant, que ces solutions peuvent être économiquement viables et encourager la filière artisanale à agir.
Notre engagement pour une production responsable
À la Brasserie Winterholer, nous défendons une production artisanale, locale et responsable, guidée par le goût, la recherche et la limitation du gaspillage.
Nous avons fait le choix fort de réemployer nos bouteilles et nos cartons. Pensez à nous les rapporter ! Toutes nos étiquettes sont lavables : il n’y a pas de consigne formelle, mais chaque bouteille collectée est lavée, contrôlée puis réutilisée lorsque son état le permet.
Notre production s’inscrit dans une démarche circulaire. Après avoir cultivé, en 2023 et 2024, des champignons gastronomiques sur nos drêches de brasserie, nous valorisons aujourd’hui ces résidus en alimentation animale auprès d’une ferme partenaire située à Cadaujac, à seulement 5 km de la brasserie.
La recherche continue plus que jamais, notamment autour du koji : saké, miso, amazaké et autres fermentations gastronomiques ouvrent de nouvelles pistes pour révéler les saveurs et mieux valoriser les matières premières.
Enfin, nos bières, sakés et produits fermentés sont majoritairement commercialisés en circuit court, afin de favoriser les échanges directs et de limiter notre impact environnemental.